这是一道卖相全无的菜（只要有了茄子，卖相都不会好到哪里去），但不能掩盖它好吃下饭的本质，最重要的是一道新手也能做好的菜！
天气冷的时候，做个热热辣辣香喷喷的煲，配着白米饭一起吃最好啦~下饭利器！
茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
粉丝提前用凉水泡软。
肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。
起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣酱用中小火炒出红油，再倒肉末进去煸炒至颜色发白，捞出。
锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。
把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。
倒生抽、老抽进去，放入粉丝，翻炒2分钟。
转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。
趁热吃吧~
给大家看一下，我用的是这种粉丝。
1 茄子用嫩茄子比较容易烧软焖烂；一定要焖到软烂，否则不好吃。那些说茄子一定要油多才好吃的，那你就用油把茄子炸软吧。
2 粉丝我用的是出口的龙口绿豆粉丝，这种粉丝不容易烧坨。如果没有这种粉丝，就用自己喜欢的，经常吃的粉丝就可以了。不知道选什么粉丝，买之前可以询问一下客服、店员。
3 用土锅焖的时候，注意一下水的量，水太少粉丝就容易坨，容易糊哈。
没有土锅，就用普通炒锅（做成普通炒菜呗）~