西风起，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。现在正是吃青蟹的最佳季节，青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。青蟹炖蛋，是青蟹多种做法中，既美味又能很好地保持蟹的原汁原味。
将青蟹清洗干净，除去不能吃的内脏、腮等，将蟹身斩块。
取大碗一只打入二鸡蛋，打散后加少许盐后倒入凉开水继续打，抹去上面的泡沫。
将青蟹块装入碗内，上面盖上蟹壳。
取一高压锅，加水后将碗放入，取一大盆将碗盖住。
上灶打火，锅开后十分钟后关火。
此菜要做好二个关键：1、烧的过程中要加盖盆子。2、蛋汤打好后要抹去上面的泡沫。
另：用高压锅是为了下班后着急做饭的节省时间，时间富余的可用普通锅慢慢蒸，时间自己掌握。
