比较清火的一道菜,做起来也不难,关键是要掌握苦瓜去苦的诀窍.
但其实苦瓜苦瓜就是要苦一点嘛,不然功效就没咯
苦瓜切段,去籽,用刮刀把里面的白色囊掏干净
处理好的苦瓜在内圈稍微抹一层盐,放置半小时以上;肉糜加入全蛋,一勺盐,一勺料酒,半勺糖,半勺生抽,往一个方向搅打均匀
腌好的苦瓜放入煮开的水中,5分钟后捞出,内圈涂上薄薄得一层淀粉,将肉糜填入
上锅蒸10-15分钟.
起油锅,加少许高汤,料酒,盐,糖调味,加入水淀粉勾薄芡.加入葱花,浇在蒸好的苦瓜上
苦瓜去苦的诀窍在于把白色的囊取干净,用盐腌制,在入水汆烫.
但是随便怎样都不可能将苦味去得一干二净.
肉糜因为加入全蛋,就不需要再加淀粉了.
浇汁不要太咸,因为肉糜已经调过味了
