如果不是鱼不够好，我是不会选择煎的，三文鱼生吃才是王道！不过有时候就是很难买到寿司级生吃的三文鱼，但又突然想吃鱼，所以就只能稍微煎一下啦，味道也还是不错的，是那种表面香酥，内部又很嫩的感觉。
鱼块洗净，用纸擦干水分。
平底锅加热少许橄榄油，把鱼放进去，中火煎，可以看到鱼肉变熟的过程，由下往上慢慢从鲜红变成粉红，三分之二变粉红之后翻个面继续煎，直到全部变粉红。
加一大勺白酒，一大勺白醋。这个是酯化反应生成香味物质的关键。汤汁收一收，变浓稠之后就好了。
装盘后在鱼上撒少许盐，黑胡椒，小葱。
