超市里的炼乳还算是乳制品中比较贵的了，往往用的几率又不是很多，想用的时候又得跑出去买，现在这个自制炼乳的方法，只要有牛奶和糖，大家就可以在家制作出可口的炼乳，而且味道要比超市里卖的赞很多。
准备好原材料。
把牛奶和白砂糖一起倒入锅内，中火开煮。用木勺或者硅胶勺子不断搅拌，同时注意调节火力，必要的时候调成小火，不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。
牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。继续不断搅拌，到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟，期间要一直搅拌。熬制好的倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏，不过还是尽早解决掉为好。
1、熬炼乳是个考验耐心的过程，建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积，水分会更快蒸发掉，减少熬制时间；二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上，造成浪费。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳，如果糊锅了，就要少的可怜，还会影响炼乳的风味。我这次用的就是普通锅，而且火急了，挂锅壁挂的一塌糊涂，建议有密集恐惧症的小可爱千万不要尝试，不然锅壁上挂着的奶糊，一个个气孔，恐怖死了。。。。。
2、要有耐心，火候一定要自己掌握好，用小火慢慢熬。
3.发布菜单许久，发现单是一个甜味剂大家都纠结好久，什么麦芽糖，冰糖，这个糖那个糖，其实你喜欢用什么都好。你自己愿意的话，放盐也不会有问题的。
关于糖的用量，可以酌情减量。因为每个人对于甜度的感受以及喜好都不同，一个配方不能满足所有人的口味。初次制作请少量制作，尝试甜度，根据个人调整糖的用量，觉得合适再大量制作，免得浪费材料和时间。
4.炼乳的制作，多是一个蒸发水分浓缩的过程，奶变“浓缩奶”，留下蛋白质脂肪和少量水分。所以即使用了脱脂奶，还是会有蛋白质，所以牛奶，羊奶，骆驼奶，脱脂奶，全脂奶，鲜奶，奶粉，想用什么用什么。你的炼乳你做主。
5.建议一次少熬一些，莫贪心。不然会熬到怀疑人生。就酱。
6.关于有厨友说凝结成小疙瘩，我熬制的没有出现过。我分析很有可能是熬制过程中没有搅拌均匀，有挂壁出现，导致结块。