Pho读(fuh)，是越南米粉的叫法。传统的越南Pho，通常以牛骨和鸡骨熬煮汤底。吃素以后已经有几年没有再吃过Pho。前阵子在旧金山吃到Loving Hut的素版Pho，很是怀念，跟越南朋友讨了方子做素越南米粉Pho。Pho分3个部分，汤底、香草香料盘和浇头。吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤底，随喜添加香草香料和浇头。这是2人份的做法。
| 胡萝卜 | 4根 |
| 干越南米粉Pho | 200克 |
| 豆芽 | 50克 |
| 盐 | 适量 |
| 刺芹叶 | 8-10枝 |
| 蚝菇（或其他蘑菇） | 200克 |
| 紫洋葱 | 1个 |
| 生姜 | 1拇指长 |
| 桂皮 | 3－5厘米 |
| 八角 | 1颗 |
| 丁香 | 3枚 |
| 芫茜粒 | 2茶匙 |
| 小葱 | 2根 |
| 红绿小尖椒 | 试个人喜辣程度 |
| 小酸柑 | 5-6个 |
| 罗勒 | 3-5枝 |
| 鸡腿菇 | 1根 |
汤：胡萝卜切大块和蚝菇少许油爆香。半个洋葱和一段生姜用明火正反面各烤5分钟，洗去黑色灰烬。备用。
中火在干锅里烘香桂皮一段八角一颗丁香三枚芫茜2茶匙。
把2和1一起倒锅里加水大火沸转中火炖煮半小时以上，加盐调味。把食材过滤掉，只用汤。
浇头：竖切厚片，少油煎香鸡腿菇，少许盐调味。也可以用腐竹或者煎豆腐。
香草盘：洋葱丝，小葱碎，红绿小尖椒，小酸桔切块，一大捧豆芽，一大把泰国罗勒和芫荽叶
吃时海碗底垫豆芽铺上滚水烫熟的米粉，倒入汤，挤几块小酸柑，随喜添加香草香料和浇头。
1)一定要挤些酸柑汁到汤里，很提味；2)越南Pho是用沸水烫熟的，煮的话容易烂。