下厨房现有的“农家小炒肉”或者“辣椒炒肉”菜谱，从卖相看，辣椒都不够辣爽，肉片不够干香，镬气不够足，以致上传的作品都更像是“青椒肉丝”。
原因出在步骤。
前几天去了湖南，收集了很多餐馆、本地人的做法，综合出的这道小炒肉，很是地道醒胃。
五花肉、辣椒切片，大蒜对切。五花肉可用生抽腌制
开火，但不要放油，锅烧至冒烟，下切好的辣椒
不断翻炒，直到辣椒变软，厨房外也能闻到辣椒香，盛出
放入适量偏多的花生油，放入挤干水分的五花肉，翻炒，直到肉片出现明显纹路
放入辣椒继续翻炒
放入大蒜
加入适量酱油，出锅
1.湘菜的特点是多油和辣，所以要舍得放油
2.选择品质好的生抽，会让肉片吃着有豆豉味
3.炒辣椒的时候要有耐心，出现黑色斑点的时候也不用担心，继续炒一会儿，直到辣椒味呛鼻、辣味全炒出来
4.不要放水，正宗的小炒肉，肉片质感较干
5.切完辣椒记得好好洗手
