第一次知道杏仁豆腐是在蔡澜大师的美食节目里，这一期讲的是香港的知名甜品，在一家大伯开的老店里，大伯用杏仁干磨成浆，与冻粉一起混合制作成杏仁豆腐。这是一道传统甜品，深得香港传统老人的喜爱，巧的是这也是老北京人的宠儿。
研究了一番网上的食谱，发现传统的杏仁豆腐制作工艺相对繁琐一些，估计需要几个小时的制作时间：杏仁浸泡去皮，磨浆，过滤，与冻粉混合蒸化后，再与白糖和鲜牛奶煮沸搅匀，装入方形盘中晾凉，入冰箱冷藏凝结成冻后取出，划成小块享用。
为了能品尝到这道甜品，我也找到了一些简易版本的，今天决定试做一下。
吉力丁片用凉水浸泡10分钟后取出，拧干水分。
杏仁霜和牛奶搅拌均匀，倒入锅中，一边用打蛋器混合，一遍开大火加热。等杏仁霜全部溶解后关火。
将吉力丁片加入锅中，搅拌于杏仁牛奶混合液至完全融合。
将步骤3的液体放入方形容器中，冷藏一个小时。
制作糖浆，水：糖比例2:1，加入枸杞浸泡。
吃时，将杏仁豆腐切成小块，加入若干勺糖浆即可。
杏仁豆腐啥味道呢？我只能说喜欢的人应该特别喜欢，不喜欢的人应该不会喜欢，因为它有一股浓浓的杏仁特有的味道。杏仁豆腐绵软入口即化，奶香和杏仁味相融一体，结合着甜甜的糖水，冰冰凉凉的感觉，是一道非常适合作为夏日里的解暑良品。