鲣节是鲣鱼制成的干，也是熬制日式高汤的主要原料之一；在日本料理中，出汁（高汤）是被用来引出食材本身的美味的；日式高汤可用于制作味噌汤、蛤蜊汤及关东煮、各种火锅、海鲜粥等，其香味优雅，口味清淡，是本人非常心水的调味料。
锅中加入1升清水烧开，放入30克鲣鱼厚削，煮15分钟后熄火，滤出汤汁即成鲣节汁；
薄百叶裁成小张打成百叶结，用清水浸泡半小时洗净；
百叶结加入鲣节汁，文火慢煮1～1.5小时，煮至百叶结吸饱汤汁并柔软的状态，调入盐即可。
百叶结只有煮透了才会柔软入味，吃口鲜美多汁；用鲣节汁还可以煮豆腐干或素鸡；加入适量生抽调味，可以卤制溏心蛋，非常鲜美。
