滑炒鱼片

滑炒鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   鱼片（用的黑鱼，比较没有鱼刺，是在菜场让人切好的鱼片）用一个蛋清、一点淀粉、黄酒、生抽、精盐、胡椒粉腌20分钟。这一步叫上“蛋清浆”。

2. 第2步.

   用小碗加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调制成“欠汁”备用。然后先放一点油把青红椒略炒下，出锅。

3. 第3步.

   放油（略多点，这样鱼片炒出来嫩的不得了）。葱丝、姜丝、蒜片爆香，下鱼片，烹料酒、略掂锅，倒入“欠汁”。

4. 第4步.

   放入青红椒点缀即可出锅。