肥肠粉是四川特色小吃，街边巷尾都有小店，以白家肥肠粉最为著名，麻辣鲜爽，色香味美，如配上油酥的牛肉饼或者白面发饼，一顿下来既饱了口福，连带精神都爽利了不少。
肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。
用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末。
粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。
豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上。
最后撒炒花生（黄豆），辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。
正宗的肥肠粉里还要有小肠打好的结子同煮，现在市场很难买到小肠啦，就省略了。
