米粉鱼。在江西赣州有不少的餐馆都有这道菜，比较有名气的还是赣州兴国县的，有的餐馆直接打兴国米粉鱼。兴国米粉鱼就成了不少餐馆的招牌菜。我的这道菜是赣州有名的餐馆里的厨师教我做的。是比较地道的兴国米粉鱼。味道不错。
米粉用温水泡20分钟沥干水等待用。
葱姜蒜切末。热锅放入油把蒜末炸香盛 入碗内待用。
碗内放酱油葱姜蒜末辣椒面调一碗汁。米粉拌入碗汁摆放在蒸锅里。
鱼切片，放料酒，盐，和淀粉，放碗汁。拌匀
锅内放水放米粉蒸3分钟左右，再放鱼蒸2分钟，出锅撒上葱花便可。
鱼必须是现宰现蒸。
