五彩香辣嫩滑鸡

五彩香辣嫩滑鸡的做法步骤

1. 第1步.

   原料： 鸡脯肉、青椒、红椒、黄椒、花椒、干辣椒、豆瓣、豆粉、姜、蒜、料酒、香油、盐、味精、胡椒、白糖、鸡蛋一个、鲜汤适量（我用的是海带清炖排骨汤）

2. 第2步.

   制作方法： 将红椒、青椒、黄椒洗净去籽，切条；姜蒜切片；鸡蛋打开留蛋清备用

3. 第3步.

   将鸡脯肉洗净切条，用鸡蛋清、豆粉、盐、料酒腌制入味

4. 第4步.

   腌制入味近照

5. 第5步.

   锅内放油，烧至四成热时

6. 第6步.

   下鸡脯肉滑散后，滤出待用

7. 第7步.

   炒锅洗净，加少许油，烧热七成热，转小火

8. 第8步.

   下姜蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣

9. 第9步.

   一起炒至酥香，喜欢超级麻辣的朋友可以酌情多放辣椒配料

10. 第10步.

    掺入鲜汤

11. 第11步.

    熬出鲜味香味

12. 第12步.

    取漏勺过滤渣料留汁待用

13. 第13步.

    将滤渣后的汁水，倒入炒锅烧开，下鸡脯肉条、青红黄辣椒

14. 第14步.

    调入盐、味精、胡椒、白糖，烧至入味，挂芡收汁

15. 第15步.

    起锅装盘，配上之前过滤渣里面的干辣椒造型，真是五彩缤纷，让人食欲大开，上桌，开吃

16. 第16步.

    特写1

17. 第17步.

    特写2

18. 第18步.

    注意事项： 鸡肉滑制时候要掌握油温

19. 第19步.

    成菜特点： 鸡肉鲜嫩，麻辣味浓