淡菜又名贻贝，也叫青口，是海蚌的一种，味道鲜美，营养丰富，而且含脂肪很少，乃人间极品。还富含钙、磷、铁、锌和烟酸等，具有促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给等保健功效，因此被称为“海中鸡蛋”。
食材：东莞米粉、纽西兰青口肉。
米粉煮三分钟，捞起，过冷河。
将青口焯烫一遍，再洗冲洗干净。
煮锅水滚，放入适量的虾籽。
放入适量的鸡粉。
倒入适量的鱼露。
倒入适量的橄榄油。
将米粉和青口放入煮锅中。
盖锅盖，大火煮滚，再煮2分钟。
即可关火。
选购技巧：淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜。购买淡菜的时候，宜选择个大的淡菜。