这是家乡大理鹤庆传统请客席面常见菜，不过也不算是大理特色菜了，全国很多地方都有这个做法
做起来很费时费力，不过味道也是相当棒的
取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净
用小刀在茄子表面纵向等距划出沟如图（保持茄子最中间的部分不被划烂）
锅中烧热油，下茄子
炸到表面发软出锅（这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜），不必管心是否熟
将用料中配料全部拌在一起成为馅料
将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中
淋上少许酱油，进笼屉大火蒸半个小时
茄子恨吸油，这道菜要用肥一点的肉做出来才好吃
在家做的时候怕太油就用了比较瘦的肉，炸德时候时间也短，最后做出的成品就不够软糯香