以前工作日没带便当的时候，常约了同事去附近的一家小餐馆用午餐。且不说老板夫妇亲切随和，他家6元一份的咸肉菜炒饭不干不硬，不油不腻，我总也吃不厌...
青菜洗净切碎；咸肉先焯水去咸，再切成丝；
起油锅煸炒咸肉至出油，加1勺清水煮至收干盛起；利用锅内余油煸炒青菜至断生盛起；
原锅倒入冷饭中火翻炒，调入盐，淋少许清水；炒至米饭变热饭粒散开时，倒入咸肉和青菜炒匀，出锅前加少许鸡精。
如果咸肉是腌腊店买来的，最好用清水稍浸片刻；既可以使肉质回软，又能降低一点咸度，比较适合炒饭；用来炒饭的米饭，无论是隔夜的还是当天的，都得是冷饭；这样，烹制时才容易均匀受热，吃起来也会松软可口。
