岐山臊子面

岐山臊子面的做法步骤

1. 第1步.

   准备好面条先。有些家庭是手工现做的，我们没有那么厉害。。不过也是买的现做的手工面

2. 第2步.

   五花肉洗净(2-3斤），切薄丁，2cm长，1cm宽，7,8毫米厚左右，略大也可，尽量不带水入锅，与生姜片一起翻炒倒出油，放大量辣子面，啤酒一罐子沿锅边放入，放盐，八角，我放好了再翻炒一阵匀了，因为放盐肉也会少许出水，这样的时候可以盖盖子闷一会了，啤酒也被烧沸腾了开盖子加醋，蛮多，我烧一次至少半瓶（注意一定要米醋！！），后转小火焖吨，隔几分钟翻一下观察不要烧干，水慢慢收干肉也慢慢软，约莫一个小时，水干肉软，喷喷香，出锅！ 注意出油后放辣子面，这样才出香味，喜欢酸就略晚放醋，不稀罕就早点放挥发时间长一点。。加入液体时候都沿铁锅边转最大火，避免肉突然降温很多。肉一次要多做点，我们基本2斤起做，3，4斤也经常，少了烧不好。

3. 第3步.

   荤臊子就做好了，冷却后会发现它表面裹了一层油，放冰箱半年都不会坏，一次性多做些臊子用处很大，想吃的什么就捞上一点。甚至弄两个蛋炒米饭都很好吃哦。

4. 第4步.

   下面做素臊子。也就是素菜啦。可以根据个人喜欢，我们是做了一个豆角炒豆干蘑菇的和一个土豆炒胡萝卜的，还有准备一些香菜，很好吃哦

5. 第5步.

   土豆炒胡萝卜成品图

6. 第6步.

   再然后做蛋皮。2个鸡蛋加少许温水调匀，热锅冷油略煎成型。

7. 第7步.

   摊开切成菱形，也是一个料。

8. 第8步.

   最重要的一步步骤，做酸汤：酸汤很重要，热锅冷油（温度都不要太高），加入辣椒面和五香粉（事先准备好不然来不及），稍作翻炒（不要过了），再加入米醋，稍微吊吊味，加热水（事先准备好）。

9. 第9步.

   下面。入做好的酸汤。加入喜欢的上面准备的料子，完事啦！！真的很好吃哟。。。