柠檬轻乳酪蛋糕

柠檬轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将全麦饼干装在厚的保鲜袋中用擀面棍擀压，压的越碎越好

2. 第2步.

   将融化的黄油加入饼干碎中混合均匀

3. 第3步.

   将混合好的饼干碎倒入蛋糕模中压平 （利用一个平底的容器将饼干碎压实，一定要确实压紧，脱模才不会松散掉)

4. 第4步.

   将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水用打蛋器搅打成乳霜状

5. 第5步.

   将蛋黄一个个分次加入搅拌均匀

6. 第6步.

   把过筛的低筋面粉加入拌匀

7. 第7步.

   把柠檬皮磨成碎屑加入拌匀（不要磨到柠檬白色的部分）

8. 第8步.

   蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，然后加入20克细砂糖用中速搅打，泡沫开始变细致时就将剩下的20克细砂糖加入，速度可以调整为高速，将蛋白打到湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4-5厘米的长度）

9. 第9步.

   挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀 (用橡皮刮刀由下而上翻转切拌的方式)

10. 第10步.

    将搅拌均匀的奶酪面糊倒入模具中。 烤盘内加水放入烤箱底部提前175度预热烤箱，隔水先烘烤10分钟，然后将炉温调到160度继续烘烤40-50分钟（温度和时间根据自家烤箱的火力调整）

11. 第11步.

    烤好后取出(先不要脱模)完全凉透再放入冰箱冷藏3-4小时以上

12. 第12步.

    完全冰透即可脱模，切块享用