酱大骨

酱大骨的做法步骤

1. 第1步.

   买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2. 第2步.

   再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3. 第3步.

   沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4. 第4步.

   到斤排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5. 第5步.

   注入足以没过大骨的开水（我用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。

6. 第6步.

   小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。

7. 第7步.

   再次开火收汁儿调整咸淡。

8. 第8步.

   我习惯每次捞出大骨剩些肉汤，可以作做乱炖～