在天津上学之前我没有吃过一道叫做《重庆辣子鸡》的菜，第一次吃感觉它的做法和四川的干锅鸡/兔差不多，在学校里北院综合食堂二楼的辣子鸡是最佳的，南院食堂裹着厚厚淀粉的“辣子鸡”还不如叫做红烧面团。周末，第一回自己做了重庆辣子鸡，不同于以前的干辣椒+花椒调味，多加了一些香料，让整道菜除了麻辣的味道，多了一些浓香。
腌制鸡腿，用姜+盐+酱油腌制鸡腿15分钟，注意盐不要太多，且后面的过程不需再加盐。
备香料，腌鸡腿的同时，将辣椒折断，把辣椒里边的籽去掉。
将锅烧热，倒油，鸡腿下锅煎，煎到九成熟，起锅。
倒油，加入葱、姜炒香后，将辣椒、花椒、八角、草果、香叶全部倒入，翻炒，炒出香味且油变成红色，将炒好的鸡腿倒入锅中，继续翻炒。