我家吃带鱼基本上是清蒸或干煎的，连红烧都很少做；看到酸辣口味的做法很感兴趣，尝试了一下，哇～～狠好吃的说！！！
新鲜带鱼整理干净取中段，两面等距离划出深度至鱼骨的刀纹；用适量盐、胡椒粉和料酒将带鱼腌渍15分钟，随后用厨房纸搽干表面水份；
油锅烧热，放入带鱼煎（炸）至两面金黄捞出；锅中留余油煸香姜、蒜末，加入辣椒酱和番茄酱炒匀，用白糖、生抽和盐调味，倒入小半碗清水；
放入煎好的带鱼，中火滚煮3～5分钟，煮至带鱼入味，汤汁变浓稠即可装盘。
煎带鱼之前最好先腌渍一下，比较入味；家里没有酸辣酱，我用厦门的辣椒酱加番茄酱调味，太棒了！那年去厦门迷上了这款辣椒酱，家里常年备货，这是我尝过最好吃的辣椒酱！生抽不要多加会影响色泽，一点点增鲜即可。
