蛤蜊有“百味之冠”的美誉，其营养特点是低热能、高蛋白、少脂肪；若不是担心如今的养殖环境易受污染，这种贝类产品应该时常出现在平常百姓的餐桌上。
蛤蜊用清水静养一天；豆腐切小块；姜切片、葱切段备用；
锅中水烧开，放入姜片，倒入蛤蜊煮至完全开口，用漏勺捞出；
将煮蛤蜊的汤汁稍稍沉淀一会儿，然后用细网勺过滤一边，剩余少量汤底不要；
把豆腐块放入蛤蜊汤中，煮开后炖几分钟使其入味，出锅前放入蛤蜊，再次煮开即可，加少许盐和胡椒粉调味。
下锅前要将自然开口（已死）的蛤蜊剔除；煮蛤蜊的汤中可能会有少量看不见的细沙，沉淀、过滤后可以确保汤汁清纯；蛤蜊本身含咸味，加盐需谨慎；做蛤蜊汤不用添加提鲜辅料和调料，不然有些画蛇添足。
