又到了春暖花开的季节，这时候野菜开始上市，最常见的就是荠菜了。荠菜营养价值丰富，具有增强机体免疫功能，降血压、健胃消食、止血、明目等作用，可以适当吃一些。这里介绍一道荠菜丸子，营养丰富，非常鲜美。
荠菜择洗干净，焯水；蛤蜊洗净，加一大碗水煮开口，剥肉，在汤内洗净捞出；肉馅一起
蛤蜊汤澄清备用
将1的三种材料剁成茸，打入鸡蛋，加入糯米粉和盐
向一个方向搅，至上劲。
蛤蜊汤倒入锅中再加适量水烧开，用汤匙挖搅好的馅入锅，制成丸子，煮熟。
1.嫩荠菜可连根一起吃的
2.荠菜和蛤蜊都很鲜，又用蛤蜊汤煮，只需要加点盐调味就可以了，不需加其它调料，一面遮盖了食材的天然鲜味。
3.荠菜需要油脂搭配，所以肉馅需要有点肥肉。
4.加入糯米粉是为了使丸子口感更好。