春暖花开的季节，野菜开始上市了，最常见的就是荠菜。荠菜营养丰富，具有提高机体免疫功能，降血压、和脾健胃、利尿、止血、明目等作用，可以适当吃一些。这里介绍一道荠菜丸子，营养丰富，味道鲜美。
荠菜择洗干净，焯水；蛤蜊洗净加水煮熟，剥肉，置汤内洗净，加肉馅。
蛤蜊汤澄清备用。
将1的三种材料剁茸，加入鸡蛋、糯米粉、盐。
按一个方向搅至上劲。
蛤蜊汤倒入锅中加适量水烧开，用汤匙挖搅好的馅，放入汤中制成丸子，煮熟。
1.嫩荠菜的根可以吃。
2.材料已经非常鲜美只要加盐调味就好，不需其它调味料，以免掩盖了食材的天然鲜味。
3.加糯米粉可以使丸子口感更好。