每次回汕头，总喜欢买一些野味回苏州享用。这次也不例外，买了只珍珠鸡，用清炖法，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。春季喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。 珍珠鸡骨骼纤细，头颈细小，胸腿肌发达，身体近似椭圆形，肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美。与普通肉鸡相比，蛋白质和氨基酸含量高，而脂肪和胆固醇含量很低，是一种具有野味的特禽。
食材：珍珠鸡。
将珍珠鸡择洗干净，切块。
焯烫一下，再次洗净。
放入隔水炖盅里。
倒入煮滚的矿泉水。
盖锅盖，通电，选择快炖，3小时。
时间到。
即可断电。
用矿泉水来炖珍珠鸡，汤汁更加甘香醇和。