开心果果仁是高营养的食品，富含维生素、矿物质和抗氧化元素，富含的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
食材：胡萝卜、鸡肉和开心果。
将开心果去壳。
将胡萝卜洗净，去皮，切丝，焯烫一下，
将鸡肉洗净，去皮，切条，放入碟子中，加入适量的调味鸡汁、生抽、生粉、砂糖和清水，拌匀。
腌制1小时左右。
热油锅，爆香蒜末。
放入腌制好的鸡肉。
煸炒至鸡肉变色。
放入胡萝卜。
倒入少许清水，煸炒至鸡肉熟透。
倒入开心果，炒匀，即可关火。
一般人群均可食用，高血脂、肥胖者不宜多食。