椰蓉卷（汤种）

椰蓉卷（汤种）的做法步骤

1. 第1步.

   先做汤种： 将高筋面粉加入水中，用手动打蛋器搅拌均匀，小火加热，加热时不停搅拌防止锅底烧焦，待加热至65度时已经开始糊化，有浅浅的纹路出现，此时即可离火，放入带盖的容器中（或盖上保鲜膜）防止面糊表面干燥结皮。等彻底放凉后即可使用，也可放到冰箱里冷藏２４小时后使用。（我是放进冰箱冷藏第二天用的）

2. 第2步.

   制作面包： 全麦面粉和高筋面粉混合

3. 第3步.

   盆里依次放入汤种、全蛋液、糖、盐，筛入粉类，撒上干酵母，用筷子顺时针搅拌，使湿性材料差不多吸收进面粉里就行了。然后慢慢加入牛奶，继续用筷子来搅拌，经过搅拌已经基本成团了，开始揉面，揉啊揉，一边用力摔打面团，一边揉揉揉，加入黄油，继续揉揉揉，全当锻炼身体了，面团用手抻开，可以形成比较薄的膜，揉到扩展阶段就可以了。

4. 第4步.

   揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。发酵到原来的2-3倍大

5. 第5步.

   发酵好的面团排气松驰15分钟。

6. 第6步.

   把松驰好的面团擀成长方形，抹上椰馅，卷起切成8份

7. 第7步.

   排入放有烤纸的烤盘中，烤箱下放盆热水，进进行最后发酵，发酵到原来的2倍大。（大约40分钟）

8. 第8步.

   最后发酵完成后，表面刷上蛋液。（我还撒了做蛋糕剩下的酥粒）烤箱预热170度，18分钟左右。