软软的茄丁，配着爽滑的汁液和芝麻的香味，简直是我的最爱。在我的记忆中，这是妈妈独有的味道，妈妈一直说不会做茄子，做不来红烧也做不来鱼香，但是我却偏偏爱上了她独创的茄子丁，是因为味道的独特更是因为爱。
茄子去皮，切成小丁，葱姜切丝
猪肉末
加糖翻炒，加肉末翻炒
加茄子翻炒片刻，加适量的清水
加锅盖把茄子闷软
茄子焖软后加少量的酱油
油热后加葱姜爆锅，后加芝麻炒熟
水淀粉中加盐，味精和香油
茄子炒好后加调好的水淀粉勾芡
翻炒后出锅即可
这道菜的香味很大程度来源于芝麻和香油，所以芝麻一定要炒熟，香油也一定要最后加