做厨师的姨夫曾传授了一个包子的秘方，包子做的又快又白又胖，可是要加不少泡打粉，有违DIY的初衷，还是老老实实的酵母发吧，不过南方的冬天发包子其实在是控制不好，像我这种健忘的人，总是忘记阳光房在发的面，等到发觉，已经过头了，郁闷了好几回，终于找到了一个完全的方法，面包机发酵，极力推荐哦！
玉米粉和面粉混合，水稍加热（不烫手），化开酵母
酵母水倒入粉中混合搅拌，成絮状，用手揉面，到面光滑
放入面包机，选择发酵功能，一小时，在桶上盖上湿布，关上盖子
趁发酵的时候做肉馅，喜欢有汤的多打点水，一顺边搅拌，加盐、糖、料酒、白胡椒粉、生抽、豆瓣酱、姜末、葱末，搅匀，略试咸淡即可，所有调料根据自己喜好，没有硬性规定
取出发好的面团，彻底揉，到切开没有气孔，分成9个面团，面团比较湿。不用擀皮就可以压扁直接包陷
包完放在蒸笼里30分钟，然后凉水上锅蒸20分钟，蒸好不用开盖，等三五分钟再开盖，防止回缩。
合面可加点油，有助包子美观，糖的量没有规定，可不加，加了有助发酵。
肉馅水打太多的话，刚蒸完吃很赞，过夜皮子会发粘。
