口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；
取一只干净的碗，放入麻辣酱；
另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香；
用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀；
锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水；
煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，
取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
卤中仙口水鸡脆烂、透味、不腻人、此肉肥而不腻，脆烂、透味、香味好，让你百吃不厌。
