这是一道非常鲜嫩美味的菜，而且做大排肉的办法除了做菜还可以做猪排盖饭等。而且也很时候牙口不好的老人吃。因为肉很嫩。
买通脊肉，切成稍微厚一点的肉片。然后用刀背交叉剁，注意力道，两面都剁。有肉捶的，还可以用肉捶再砸砸。这么做是为了让肉质比较嫩，把肉里的筋结和纤维打断。
把打好的肉饼沾生抽腌制一下
再把沾了生抽的肉饼沾淀粉包裹，注意要均匀。
用油炸至金黄
因为捶打处理过的肉片都会变大，在炸过后切成适合吃的大小储存，半成品就这样成功了。
等想吃的时候，倒油先炒葱丝，再放入大排炒，加入少许生抽提色，加入化开糖的白水煮顿小会儿。（不要再放盐了）
这样就大功告成了！重点是这个肉非常鲜嫩美味哦！
肉饼的处理非常重要，没有肉锤的朋友可以用刀背反复交叉躲。注意力道。另外，因为在裹淀粉之前已经沾过生抽，而且炒菜的时候也放了些，所以千万别放盐了，不然就咸了。