豆瓣酱、味噌和大酱，是中日韩最具代表性的调味酱料。相比之下，味噌在色泽上有「赤」与「白」、口味上有「辛」与「甘」之分，可根据菜肴特征选择调味，清淡浓醇且随意。
大排洗净后用干布/纸巾吸干水分，在表面薄薄涂满味噌酱，放入保鲜盒腌制2小时以上；
腌制好的大排，把表面的味噌酱轻轻刮下，兑入一点水调成味噌汁备用；大排拍上少量干淀粉；
平底锅倒油加热，放入大排两面煎黄；调入料酒、少许白糖和2/3的味噌汁，大火烧开滚1分钟，起锅前再倒入剩余的味噌汁，放上葱段即可。
若选用辛口（较咸）的味噌酱腌制大排，基本可以不用加盐；选用甘口（较淡带甜味）的味噌酱可以加少许盐或生抽；淀粉要拍得薄薄的不掉干粉，不然会使汤汁过于混稠；味噌不宜沸煮，以免破坏香气。
