Pierre Herme的法式香草蛋糕

Pierre Herme的法式香草蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   于烤模内涂上一层薄薄的奶油(分量外)，将切裁好的烘焙纸铺好。(烘焙纸按图示裁切，于烤模内涂上一层薄薄的奶油后将烘焙纸铺至烤模内。）

2. 第2步.

   将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用

3. 第3步.

   使用刀子纵向剖开香草荚，取出香草籽。

4. 第4步.

   将步骤3的香草籽和牛奶、香草精混合备用

5. 第5步.

   将以处理至乳霜状的奶油、香草豆荚粉、糖粉、杏仁粉放入钵盆中，以橡皮刮刀混合均匀

6. 第6步.

   材料搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀后。再加入预先打散的全蛋液。

7. 第7步.

   改用搅拌器将材料混合至颜色均等而且变浅为混合好的材料状态

8. 第8步.

   加入步骤4，以橡皮刮刀混合均匀。

9. 第9步.

   制作蛋白霜。将蛋白放入另一个钵盆中，并加入1/3预先混合好的细砂糖与干燥蛋白粉，点点搅拌器以低~中速开始打发，蛋白分解后（由透明转为白色泡沫状后）切换至高速进行打发。待蛋白开始膨胀将剩下的细砂糖分2次加入，打成硬性发泡为止。

10. 第10步.

    将预先混合过筛的步骤2加入步骤8种，以橡皮刮刀混合至粉类消失

11. 第11步.

    将步骤9制作好的蛋白霜份3次加入步骤10当中，加入蛋白霜时轻缓的搅拌，小心不要破坏蛋白霜，请缓慢的混合。

12. 第12步.

    将步骤11装入裱花袋中，平均的将蛋糕面糊挤入步骤1当中。为了使蛋糕糊可以均匀的填满烤模，填充过程中请轻轻敲打烤模底部2-3次。

13. 第13步.

    将蛋糕模放入以155度预热的烤箱中，烘烤30分钟左右。蛋糕烤好后立即脱模晾凉

14. 第14步.

    ●●装饰 白巧克力调温后加入香草豆荚粉混合均匀。

15. 第15步.

    将托盘的反面以opp纸铺好，将步骤14的巧克力以抹到抹平

16. 第16步.

    硬化后以刀子切片。opp纸暂时不要取下静待一日后再行撕下

17. 第17步.

    切下蛋糕正面局部，将切面置于底部后装饰以香草籽白巧克力与香草豆荚。