zz -- 珍珠丸子（武汉名菜），这菜名听起来就感觉很精致。
珍珠丸子用新鲜的牛肉剁成馅，加入调味料搅打上劲，外面在包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起来牛肉软嫩多汁，糯米爽滑，是一道简单又出彩的菜肴。
糯米洗净，用清水浸泡4小时。
肉洗干净，沥干水分，切成肉片，再切成肉丝，最后切成肉丁，用刀剁几下就好了。
肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次。
牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。
糯米沥干水，放入盘中，把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
肉丸子表面均匀包裹一层糯米，用手捏实糯米和肉馅。
做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。
1、肉馅一定要搅打上劲，这样的丸子不容易散，口感好。
2、蒸制的时间不可过长，否则牛肉口感变老。
3、最好选用肥瘦相间的牛肋条肉，吃起来更加滑嫩。
