雪菜黄鱼面

雪菜黄鱼面的做法步骤

1. 第1步.

   小黄鱼去鳞、鳃、内脏，把洗干净的小黄鱼摆在案板上，刀尖插入尾部，然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉，在头部处把鱼肉切下。在腹部处斜刀批掉鱼骨，正反面刀法相同；

2. 第2步.

   鱼骨留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右；

3. 第3步.

   热锅加入油，煸香葱段和姜片，把鱼骨倒入两面煎一下，烹入料酒，等香味出来，加大量水用大火煮滚，盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火，煮汤的过程要保持汤一直沸腾；

4. 第4步.

   漏勺铺一张厨房用纸，将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤；

5. 第5步.

   炒锅加少许油，放入雪菜煸炒出香味（用的是速冻袋装雪菜，所以不用洗），倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟，加少许的盐、胡椒粉调味，最后把鱼片一片一片轻轻放入汆烫，等鱼汤再一次滚后，鱼肉变色即可关火；

6. 第6步.

   同时另起一锅烧开水，下入拉面，面煮好后用漏勺捞出；

7. 第7步.

   盛入大碗中，将鱼片铺在上面，再倒入鱼汤，撒上葱花即可。