6寸抹茶戚风蛋糕

6寸抹茶戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。

2. 第2步.

   将牛奶、油、细砂糖（12g）、加入蛋黄中,搅拌均匀。

3. 第3步.

   低粉和抹茶粉混合后，过筛加入到蛋黄糊中，呈均匀无颗粒状态即可。

4. 第4步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡

5. 第5步.

   细砂糖24g分两次加入到蛋白中，从低速转中速打发。

6. 第6步.

   在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。

7. 第7步.

   将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态。

8. 第8步.

   再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

9. 第9步.

   将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

10. 第10步.

    拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

11. 第11步.

    将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。

12. 第12步.

    将模具放入烤箱中层，120度烤15分钟，然后调高温度到150分钟，烤20分钟左右即可。

13. 第13步.

    出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。