这道菜酸甜适度，牛肉鲜香酥烂，土豆绵软，汤汁浓稠，配米饭，面条，米线都可以。俺家小唐最爱之一！
牛肉选的是梅条后面的一块，肥瘦相间，比较嫩。切大小适当的块状，准备好需要的调料。
准备好所需的调料，牛肉切大小适当的块。
锅中加凉水，放入切好的牛肉，开锅煮。
水开后，用漏勺捞出牛肉，不需要长时间的煮，水开即可关火，捞出牛肉，这一步是煮出牛肉内的血水。
干净的锅中加适量色拉油，加热，放入花椒爆香，捞出花椒不要。
放入葱姜，八角 ，干辣椒爆香。
放入焯过水的牛肉，中火翻炒，直到牛肉香味冒出。
加入开水。
放入准备好的山楂和陈皮，加入调味料，酱油，盐，黄酒，盐要少加一点，后面还要再调味。盖上锅盖小火焖上约一个小时。
煮好的牛肉盛出锅，可以烩白菜，土豆，煮牛肉面什么的都可以。到这里，红烧牛肉就完成了。
西红柿去皮，切小块，土豆，胡萝卜都切适当大小的块。
锅中加油，放西红柿翻炒，加适量番茄酱。
番茄炒软后放入土豆和胡萝卜。
放入煮好的牛肉，盖上锅盖小火煮到汤汁浓稠，调味，关火。
这里红烧牛肉的量比较大，后面煮茄汁牛肉的时候我只加了一半的量。剩下的一半可以煮别的口味。