炒鳝糊

炒鳝糊的做法步骤

1. 第1步.

   将鳝鱼放入冷水锅中加入少许醋，迅速盖严。置火上煮至鳝鱼口张开时捞出，用清水冰凉，洗净粘液。

2. 第2步.

   鳝鱼置菜墩上头朝左，用三角竹片紧贴鳝鱼下颚外侧，靠骨直刮至尾。然后背向上，由骨两侧分别直划至8厘米的粗丝，捻干水分。葱姜切成丝，香菜切段，蒜切米。

3. 第3步.

   净锅添油烧七八成热将鳝鱼投入过油，倒入漏勺。原锅添少许油烧热，投入葱姜，冬笋略煸，加入调味料和适量鲜汤。放入鳝丝，用小火烧至入味，湿淀粉勾芡，盛入汤盆，撒上胡椒粉，中间用手勺压成窝形，放入蒜米。

4. 第4步.

   将香油烧热，淋在蒜米上，放上香菜段，迅速上桌即可。