鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 ， 并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
猪肉切成约10厘米长的丝。
猪肉丝与盐、料酒、水淀粉拌匀，以油封面。
青笋切成约10厘米长的丝，水发木耳切成粗丝。
泡辣椒、葱姜蒜全部切成末（泡椒最好先去籽再剁成细茸）。
将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。
锅中加油烧至4成热，下入肉丝小火滑熟，至变色即可。
下泡椒末，炒至油红发亮，加姜米、蒜米、葱花炒香。
放青笋丝、木耳丝炒至断生，倒入芡汁，待收汁亮油时起锅装盘成菜。
1.如果要上色漂亮，一定要用大豆酱油或者老抽，我今天家里就只有生抽，所以色上得不够，不够红亮。
2.另外川菜也不是越多油越好，一般的炒菜就要求装盘之后盘底见油，而不是菜泡在油里。