玛德琳
西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类，深受世界各地人们的喜爱，风味独特。属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小吃。因其形状像贝壳，吃时能联想起胖嘟嘟的，丰满的妇人，又称它为性感的饼干。在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》，是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些，在一个阳光明媚的午后，作者笔下的男主人公做在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一身的经历。在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时著名可口的各类点心，糕点。是一本完美演绎法国风味的经典小说，是法国的永恒不衰的经典文学之一。同时也是因为这本书，玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。
参考份量:6个
烘焙条件:中层，上下火160度，烤13-15分钟。
把橙皮屑和砂糖混合，让砂糖吸收橙皮的香气。
鸡蛋一个，打散。
加入橙皮屑砂糖，搅拌至砂糖溶化。
筛入低粉和泡打粉，拌匀。
黄油提前融化。
倒入黄油，搅拌均匀。将面糊倒入裱花袋。
挤入玛德林模具，不要倒太满，烤熟后会膨胀。 预热好的烤箱，中层，上下火160度，烤13-15分钟。
加热后玛德琳会鼓包。
烤至边缘微微焦黄就可以了。
满屋的橙香。
我用的不粘的金属模具，脱模很方便，轻轻一扣就出来了。
如果你的模具脱模不顺，还是在烤之前先用黄油抹一层，再撒上一些面粉，面粉沾在模具底部就可以了，倒出多余的面粉，这样脱模会方便一些。