轻乳酪蛋糕一向是我家刘大宝小朋友的最爱，当然，还有宝妈我喽，一次吃下这么一个标准的椭圆形，相当于六寸的轻乳酪都不是问题。但是，宝爸和俺娘亲就是一口都咽不下。宝爸讨厌浓重的奶味儿，娘亲讨厌湿湿的口感。所以说，爱轻乳酪的，是真心爱，不爱乳酪蛋糕的，是真心觉得腻啊！
这款轻乳酪的配方没有淀粉，只是低粉，相对于加了淀粉的轻乳酪来说，湿润度会低一点，黏腻度也会低一点，所以一直坚持用这个配方。配方量很大，标准椭圆模可以做三个，所以，如果要做一个，分量要除以三哦！
将淡奶油和牛奶混合，加温，不要煮开。倒一半在奶油奶酪里，隔水加热，不停搅拌，是奶酪融化，变成奶酪糊
黄油融化，降温，备用
蛋黄加入到另一半牛奶中，搅打均匀，加入黄油，搅拌均匀
筛入低筋面粉，可用手动打蛋器搅打均匀
倒入奶油奶酪糊，搅拌均匀。
将蛋黄奶酪糊过筛，备用
蛋白加上细砂糖和塔塔粉，打发至湿性发泡状态
将打发蛋白分三次加入到蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀，倒入模具
烤箱预热到230度，烤盘内加入满满的温水，将模具放入烤箱。十分钟以后，降温到170度左右，蒸烤70分钟左右。
蛋黄奶酪糊过筛以后，成品会更细致，当然，如果你太懒，可以省略掉。
如果没有淡奶油，放250克牛奶就可以了。
如果烤箱一上来就预热170度的话，加入倒了水的烤盘，温度会迅速降低。所以，建议先用高温预热烤箱。
具体的烤温和时间都要自己掌握。轻乳酪不开裂的诀窍就是低温慢烤，随时注意烤箱里面蛋糕的状态。一旦有开裂的迹象，就打开炉门降温，也就需要相应了增加烘烤时间。
