红彤彤，油亮亮的红烧肉，色泽和味道都那么喜人。下酒、汤汁拌米饭、浇面条，怎么都好吃呢~~
红烧肉的选料既简单，又难寻。因为，必须要选用肥瘦相间有5层的五花肉，才能做出香而不腻，入口绵柔的红烧肉。
每次，我去挑选五花肉，就好像在菜市场选美一样。尽管热情的摊主招呼着，就当没看见没听见，专看肉的肥瘦和层数。今天的五花肉还是稍肥了些，好在不腻。
好的原料，是烹饪美食的关键。
猪肉切成小块，保证每块都有皮和肥瘦肉，放入冷水中焯水；
将焯好的猪肉放入热锅中煸炒，炒出油脂成金黄色捞出；
将炒出的猪油留一点在锅里，放入冰糖，用中小火炒成糖色儿，倒入煎好的五花肉；
加入姜片、料酒、干辣椒、桂皮、八角、老抽等翻炒上色，倒入电高压锅中；
在高压锅里加一碗温水，此时不要翻动了，调至炖肉档位约15分钟即可。
