酱猪腱
是从小奶奶做给我吃的美食
那时候
日子没那么富裕
物资更是贫乏
不是随时都能吃上新鲜的猪肉的（又好像也没那么苦，但是那时候总是很亏嘴）
奶奶就用土办法
用大酱酱好多买的猪腱子，用坛子密封好
早饭的时候配着大米粥和馒头
特别香
现在
超市、市场随时有得卖
可是，还是喜欢这么吃
紧实的肉质，酱香味浓郁
用来搭配大米粥
超赞
猪腱子洗好，放在清水中浸泡约1.5小时以上
大葱切段
生姜切片
大蒜剥好
将浸泡好的猪腱子冷水下锅，放入生姜和葱段
中火烧开，焯熟
这时候，猪腱子已经缩成一团团的，血水和浮沫基本去除
锅里重新坐水，放入猪腱子，葱姜蒜和所有香料
中火煮沸，转小火炖煮4分钟以上
加入豆瓣酱，混合均匀
加入老抽，收干汤汁即可
1.选购猪腱肉的时候，尽量挑选没有出血点的，保证新鲜无病害
2.葱姜蒜，切大段
3.桂皮，八角，香叶和花椒粒适量即可，放多了会盖住肉香味。大概的配比是：八角3个，香叶5片，桂皮6cm长一段，花椒粒18-20粒
4.豆瓣酱要是买不到，可以用黄酱
5.老抽只为上色，一点点即可
6.猪腱子事先浸泡出血水，第一次冷水下锅，也是为了去腥
7.喜欢有汤汁的就不要收的太干