【煎焗三文鱼头】
2013.03.04——2014.03.04
×××××进军下厨房一周年×××××
“啪啪啪啪啪”此处有掌声！
首先将三文鱼头洗净。
然后将其剖开两半。
均匀地抹上适量的盐，腌一会儿。
鸡蛋打散，倒入浅盘中。
再取一个浅盘，倒入适量的面粉，尽量摊开。
热锅下适量的油，将抹了盐的三文鱼头，内部朝下，蘸上蛋液。
然后再迅速转到装面粉的盘子，蘸上适量的面粉，起封口作用。
分别蘸了蛋液和面粉后，放入热好的锅中，进行煎制。
慢火煎制，一面煎至金黄色后，即可翻面煎另一面，煎至微焦即可。
烤盘铺上锡纸，将煎至半熟的三文鱼头，放在烤盆上，均匀地撒上黑胡椒粉，入烤箱180度烤十五分钟至全熟。
烤熟后，盛出装盘，最后挤上沙拉酱和芥末即可。当然，原味的也很好吃哦！
1.三文鱼头一般都是冰冻的，要么就是冰鲜的，所以要提前解冻。
2.鱼头要洗净，譬如鱼鳃、血块什么的要去除干净。
3.可以抹上盐腌制，也可以在煎制的时候直接撒上盐。
4.关于蘸鸡蛋和面粉那一步骤是起到的封口的作用，也就是把鱼头里面本身的汁水还有精华什么的更加好的保留，不会在煎制过程中大量流失了。而且这样也比较好煎，可以保持很好的造型，不容易散。
5.黑胡椒粉可以起到去腥的作用，也可以适量的加点儿柠檬汁，也是可以起到去腥的作用，但三文鱼头本身不是很腥，所以不放也没有关系，只放盐做调味提鲜的话，更加原汁原味，按个人喜好。
6.煎至微焦后，又转用烤箱焗烤，这样做出来汁水会比较充足，没有那么干。当然，直接一次性把它煎熟也行，就是比较干香型的那种；也可以直接盖上锅盖，小火，焖一下，这样也算焗，保留它的水分。至于是干的好吃还是水分充足些的好吃，本人觉得都ok，按个人喜好。
7.【三文鱼+沙拉酱+芥末+香菜=绝配】真的很好吃！不妨试试！
8.最后放不放沙拉酱什么的都可以的，直接原味的可很棒，放了就更棒！
9.挑选三文鱼头小技巧：三文鱼头的刀口处是平的最好，肉比较多；要是刀口是斜的，那就没有什么肉，都给直接挖走了。所以用来煎制的话当然是选择前者啦！