經典的英式早餐，做法不算太難，大部份brunch都會隆重的單列一道。Poached egg加上荷蘭汁，蛋味濃郁，且可以加入自己想法去做形成自己的風格。此菜在美國發明，卻在英國成為經典。
先把荷蘭汁做好：把牛油熱融後備用，再用煮熱水在鍋上放上大玻璃碗，隔水加入雞蛋黃、鹽、糖、檸檬汁。不停攪拌，直到蛋黃呈現醬汁狀離水。然後一勺勺加入熱牛油，不停攪拌，一定要攪拌均勻再加下一勺，荷蘭汁就做好了，備用。
英國鬆餅抹上牛油，聯通火腿切片用平底鍋乾鍋煎一下。
最上面的Poached egg做法有個小訣竅。燒開一鍋水，加入鹽和白醋，用長柄勺順時針劃出漩渦，在漩渦中心打入雞蛋，關火溫泉煮兩分鐘。這樣就可以煮出蛋白包著半熟蛋黃的Poached egg了
碟子上放上煎熱的英式鬆餅，鋪上沙律菜、火腿切片，小心的把Poached egg放在最上，最後淋上做好的荷蘭汁。完成。
Egg Benedict做法其實非常多樣，除了我的做法之外，餅底可以換成多士或者華夫，沙律菜火腿切片可以換成別的，例如炒菠菜和蘑菇是另一個經典。唯有最重要的Poached egg和荷蘭汁是不變的標識。