烹制鸡肉火候的掌握必须相当的准确和细腻。火候不够，鸡肉不熟，腥味会太重，口感不好；火候过头，鸡肉中的肉汁会流失，风味全无。恰当的火候才能保证鸡肉中饱含肉汁，吃起来才能滑嫩可口。
1.活鸡宰杀去毛，去内脏冲洗干净；
2.锅内加水下入处理好的鸡肉；
3.按“白斩鸡”键；
4.带烹饪结束后捞出鸡肉放入冰水中，泡15分钟；
5.将蒜捣成泥加入其他调料调成碗汁；
6.鸡肉捞出后剁成长条蘸食碗汁即可。
【要点】
1.可在制作时加入少许料酒、姜片，去除腥味；
2.本菜制作时使用的是半只鸡，鸡以750-1000克为宜；
3.浸泡时间不少于15分钟，否则鸡皮不完整，影响成菜美观。