青椒肉末、芽菜肉末，都是川人家常菜，加入笋粒，也是常见的吃法。笋粒可选鲜笋，亦可用笋干发涨为之，口感风味不同，但都是送饭的好菜。
笋干发涨切粒，青海椒切圈，五花肉切末，芽菜剁细，葱切末。
油热后下五花肉末煵香，跟着下笋粒、芽菜，炒片刻下海椒圈。
炒入味时下盐、葱末，铲匀即可出锅。
除需选用好的芽菜，青海椒是最关键，要用鲜香味辣的细长身青椒，若不够辣，这道菜就没得吃头。肉、笋、青椒切得大小，按自己的喜欢来，佐酒宜稍大颗，伴餐宜小粒。
