茄子的烹调方法很多，人们偏爱素淡的吃法，蒜泥茄子常吃，蒸好后浇上蒜汁就可以吃了，也常常拿西红柿跟茄丁一起炒着吃，再不然就是青椒茄丝，金蒜茄丝，茄托算是比较耗油的吃法，不怎么这样子又炸又烧的吃，总感觉油重。 偶尔吃一次也不防！
材料
大蒜切碎，茄子切条。
鸡蛋只取蛋白，打散。
先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。
边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水。
炒锅倒油，烧热。
下处理好的茄条炸至外皮发黄。
淋油备用。
炒锅留下底油，炒看葱蒜。
将炸好的茄条回锅
翻炒后倒放料汁。
小火收汁。
临出锅前勾芡。
用这种方法比挂糊要省事儿，属于懒人做法，但一样好吃。
茄子不需要提前入味儿，避免出水太多。
要以把盐和糖单独下锅，不用调在料碗中也可以。