牛心肌肉纤维较多，嚼起来也口感好有一定韧劲，无论爆炒或焯熟凉拌都非常好吃。
牛心切块下开水焯到8成熟，捞出过冷水洗去浮沫，沥干切薄片待用。
西芹去叶子，切菱形块待用。
热锅凉油下葱姜末爆香，再放入焯好水切片的牛心翻炒，炒至牛心彻底变色，放入料酒和胡椒粉。
放入西芹段，加入盐，糖和生抽调味，和牛心一起翻炒均匀。
淀粉加水搅匀，出锅前倒入勾芡，关火翻炒均匀即可出锅。
西芹不用焯水，牛心炒制过程有水分析出，西芹在和牛心炒的过程中涩味会消掉，而且仍旧会保持清脆的口感。
