天使蛋糕外皮焦黄，切开里面洁白细腻有韧劲。做天使蛋糕只用蛋白不用蛋黄，所以是多余蛋白的最好去处。
前面做凹蛋糕多下来的蛋白，按照君之的方子做的，不过和以往看君之的方子一样，我减了很多糖量，就这样，我还觉得挺甜的，不免为烘培红人君之担心，这个食糖量，可对健康不利哦。
方子其它配料都很不错，做出来的蛋糕有韧劲的同时还松软可口。
打蛋器打出粗泡后加入盐，几滴醋
分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，不要打到干性
低筋粉筛入打发的蛋白中，切拌均匀
倒入8寸圆模中，用力震出气泡
190度预热5分钟放入，中下层烤35分钟，上色面上盖张锡纸
湿性和干性的区别是，湿性发泡打蛋器提出平放后尖端自然下垂而不滴下，干性发泡则是平放后尖端仍是向前而不会下垂。
加几滴醋是为了增加内部百度，否则蛋白碱性，烤出来会是乳黄色。
加入玉米淀粉，是为了增加柔软度，因为无油无水，又是全蛋白的，蛋糕会比较有韧劲，所以加玉米淀粉降低面粉韧性，使蛋糕更蓬松柔软，但不可多加，配方中的量正好。
盐虽用得很少，也不可忽视，也是增加白度的，同时还增加香味。